新生姜 ( しんしょうが ) ・ 薑 ( はじかみ )

時候　晩夏（７月）～初秋（八月）
※６月頃より出回る

ショウガ科ショウガ属の多年草。生姜の別名「 薑 ( はじかみ ) 」。原産地は熱帯アジア。香辛料や薬用として利用。「新生姜」は春の根付け５ヶ月後。皮は白く 塊茎 ( かいけい ) の茎元が薄いピンク色。皮に筋がなく、やわらかく香り辛みが強く、夏の味覚の香辛料として、素麺やお造り。旬は７月〜８月。６月頃より出回る。

料理　吸口、薬味、ガリ、紅生姜、梅酢漬け、臭み消し（魚　貝　肉）。