初茸 ( はつたけ )

時候　初秋（八月中）～晩秋（十月）

ベニタケ科のきのこ。名称は他のきのこより早い時期に出るので「初茸」。分布は北海道から沖縄と広く、里近くの赤松・黒松・琉球松の松林に出る。特徴　傘の真中が 凹 ( へこ ) んで 漏斗 ( じょうご ) のような形。淡赤褐色か淡黄褐色を帯び、傷がつくと暗紅色の乳液が分泌され、青緑色のしみになる。初茸の口当たりは良くないが、香りと出汁は旨い。旬は８月中旬から１０月。初茸は採って賞味するもの。

料理　汁物、焼物、きのこ飯。