柿（ 甘柿 ( あまがき ) ・ 渋柿 ( しぶがき ) ）

時候　甘柿　仲秋（九月）～仲冬（十二月）
西村早生　　　仲秋（九月）
禅寺丸・次郎　晩秋（十月）
富有　初冬（十一月）～仲冬（十二月）
渋柿収穫期　晩秋（十月中）～初冬（十一月）
※干し柿　仲冬（十二月）以降

カキノキ科カキノキ属の落葉小高木。原産地は東アジアで、在来種もある。柿は本来「渋柿」で、鎌倉時代に「甘柿」が発見される。

「甘柿」には〝完全甘柿〟（受粉に関係がない）品種には〝 富有 ( ふゆう ) 〟・〝 次郎 ( じろう ) 〟・〝 御所 ( ごしょ ) 〟など。〝不完全甘柿〟（受粉して渋が抜ける）品種には〝 禅寺 ( ぜんじ ) 丸〟・〝 西村 ( にしむら ) 早生 ( わせ ) 〟などがある。９月には〝西村早生〟、１０月には〝禅寺丸〟 〝次郎〟、１１月〜１２月には主力の〝富有〟の収穫を迎える。主産は和歌山・福岡・奈良各県。

渋柿　主な渋柿には〝 平核無 ( ひらかくなし ) 〟（ 庄内 ( しょうない ) 柿 ( かき ) ）・ 〝 甲州 ( こうしゅう ) 百目 ( ひゃくめ ) 〟（ 峰屋 ( はちや ) ）・〝 西条 ( さいじょう ) 〟・〝 愛宕 ( あたご ) 〟など。収穫は１０月中旬〜１１月上旬。主産は山形・宮城・福島各県。渋は（可溶性タンニン）渋抜きはアルコール　炭酸ガス・干し柿・温湯。糖度は渋柿で５０度と高く、甘柿は１６度。干し柿の食べ頃は１２月以降。

料理　（甘柿）膾、和え物、柿釜、水菓子（渋柿）膾、あしらえ、干菓子。