舞茸 ( まいたけ )

時候　仲秋（九月下）～晩秋（十月中）

サルノコシカケ科のキノコ。秋田の郷土料理「きりたんぽ」には欠かせない。「幻のきのこ」は日本列島の山間部に自生。秋にミズナラ・クリの老大木の切り株に発生。キノコ狩りの村人が見つけると嬉しさのあまり舞い踊るので「舞茸」と呼ぶ。特徴　大きさは一つの 塊 ( かたまり ) で４〜６㎏、特大で１０㎏にもなる。茸の色は灰褐色や黒褐色（好まれる）。歯切れがよく味、香りが良い。旬は９月下旬〜１０月中旬。１９７０年（昭和４５年）に人工栽培に成功。栽培は原木半自然栽培（周年出荷）が行なわれる。

料理　鍋物、天婦羅、フライ、煮物、きのこめし。