松茸 ( まつたけ )

時候　仲秋（九月中）～初冬（十一月中）
※早松は仲夏（六月）～晩夏（７月）

キシメジ科キシメジ属のきのこ。「松茸」は赤松林の根の周辺に菌糸が広がり自生。香り高く風味が良い秋の味覚の象徴。「山は豊作、野は不作」で雨の多い年は豊作。特徴　形は「コロ」・「ツボミ」・「ヒラキ」の３種類。「コロ」と「ツボミ」は香りが弱く、「ヒラキ」は高い。傘は淡褐色、栗褐色で、裏面は白色。軸も白色で風味がある。戦前は収穫量が多く、戦後激減。理由は生活様式の変化と、山林の手入れが不充分の為。主産地は岩手・長野・京都の丹波・広島の各県。松茸の最上品は、傘が未開の太軸で水に沈む物。旬は９月中旬より１１月中旬。 早 ( さ ) 松 ( まつ ) は６月より７月。

料理　焼松茸、土瓶むし、吸物、好き焼き、松茸めし、 炮烙 ( ほうらく ) 焼き。