胡桃 ( くるみ )

収穫
時候　晩秋（十月）～初冬（十一月上）

クルミ科クルミ属の落葉高木。樹高は２０ｍに達する。日本には「 鬼 ( おに ) 胡桃 ( くるみ ) 」と「 姫 ( ひめ ) 胡桃 ( くるみ ) 」が自生。寒さに強く味は濃厚。５月〜６月に花を付け、秋に実を結ぶ。穀の硬い「鬼胡桃」はクルミ割り道具使用。明治以降欧米から「ペルシャ胡桃」導入。果樹として栽培。その変種「てうち胡桃（穀は手で割れる）」別名「かし「胡桃」」と長野県改良の「 信濃 ( しなの ) 胡桃 ( くるみ ) 」がある。「胡桃」は日当りの良い頂上から自然落下。１０月〜１１月上旬に収穫。旬は周年。主産は本州中部・北陸・東北に多い。甘皮は、灰汁でさっと茹でるとむきやすい。

料理　和え物、胡桃豆腐、胡桃餅、菓子。