薩摩芋 ( さつまいも ) ・ 甘藷 ( かんしょ )

時候　晩秋（十月）～晩冬（一月）

ヒルガオ科サツマイモ属の多年草。原産地は中南米。１７世紀に中国から沖縄に渡来やがて薩摩へ。江戸中期には全国に広まる。痩せた土地でも育つ 救荒 ( きゅうこう ) 作物。品種は世界で４０００種　日本で４０種。関東の主産地は茨城・千葉県で「紅あずま」。皮色は赤紫色。肉色は黄色で甘い。西日本では鹿児島県で「高系１４号」皮色は赤褐色。肉色は淡黄色甘味が強い。他品種として「鳴戸金時」徳島、「五郎島金時」石川、「紅芋」沖縄。収穫は１０月〜１１月。年明け頃甘味増す。旬は１０月〜１月。

料理　天婦羅、煮物、芋飯、石焼芋、大学芋、干し芋、金屯、 埋火 ( うずみ ) 焼き。