蕎麦 ( そば )

秋そばの収穫　時候　晩秋（十月）～初冬（十一月）
夏そばの収穫　晩夏（七月）～初秋（八月）

タテ科ソバ属の一年生草本。原産はアジアの内陸部。日本には朝鮮半島を経て渡来。やせた土地、冷涼な気候に適する作物。北海道から鹿児島で栽培。生育期間は３ヶ月。「秋そば」は８月〜９月に種をまき、１０月〜１１月に収穫。「秋そば」の方が品質良い。「夏そば」は４月〜５月に種をまき７月〜８月に収穫。北海道は生産量が多く、５月下旬に種をまき、９月下旬に収穫。製粉の一番粉は、色が白く香りは控えめのそば粉。二番粉は風味を楽しみ、三番粉は種皮の香りを楽しむ。日本三大そばは長野の「 戸隠 ( とがくし ) そば」、岩手の「わんこそば」、島根の「 出雲 ( いずも ) そば」。「年越しそば」は新しい年に願いを託すもの。

料理　ざる、もり、温そば、そばがき。