根生姜 ( ねしょうが ) （ 囲 ( かこ ) い生姜）

時候　晩秋（十月）～仲春（三月）

ショウガ科ショウガ属の多年草。生姜の別名は「 薑 ( はじかみ ) 」。原産地は熱帯アジア。日本にはＡＤ３世紀前に渡来。「根生姜」は「囲い生姜」ともいう。７月〜８月頃収穫して、すぐ出荷するのを「新生姜」。「新生姜」を２ヶ月程貯蔵して１０月以降掘り起こして随時出荷するのを「根生姜」。皮は薄茶色で新生姜より香り辛みが強い。「新生姜」の親生姜を「ヒネ生姜」。「根生姜」より香り辛みが強く、臭みの強い魚や肉にしよう。「根生姜」の旬は１０月〜３月。

料理　吸口、生姜湯、あめ湯、生姜酒、薬味、砂糖漬け、臭い消し。