蓮根 ( れんこん ) ・ 蓮 ( はす )

時候　晩秋（十月）～仲春（三月）
新蓮根　仲夏（六月）～初秋（八月）

スイレン科ハス属の多年生水生草本。原産は中国・インド・エジプトの説あり。我が国には６世紀に渡来。本格的栽培は明治以降で中国種の導入を品種改良する。肉が厚く、肉質が柔らかく、病気に強い。４月に「種蓮」の植え付けから収穫まで３年。「新蓮根」の収穫は６月〜８月。「蓮根」の収穫は１０月〜１２月で、 鍬 ( くわ ) 掘り・水圧掘りがある。冬期は味が良い。正月の旨煮の歯ごたえは良いもの。主産は茨城・徳島・愛知各県。旬は１０月〜３月。

料理　酢の物、旨煮、揚げ物、炒め物。