榎茸 ( えのきだけ )

時候　天然　初冬（十一月）～初春（二月）
栽培　初冬（十一月）～仲春（三月）
※周年出荷

キシメン科エノキダケ属のキノコ。縮めて「エノキ」の呼称。寒さに強いキノコ。天然物は市場には出ない。森の中のエノキ・ケヤキ・カキなど広葉樹の枯れ木に出る。特徴　傘・ 柄 ( え ) は二〜九㎝で、傘は饅頭形で平ら。色は栗色、黄褐色で、滑らかで光沢がある。歯切れがよく、独特の甘い香りと淡いヌメリ、口ざわりが良く旨い。汁、三杯酢、卸し和え、鍋料理。旬は十一月〜二月。

｟人工栽培のエノキ茸｠

人工栽培は、今より一〇〇年も前、昭和三年に成功。一九六〇年(昭和三〇年)以降全国に広まる。栽培法は、日の当たらない室内。特徴　傘は小さく軸は真っ直ぐ、長さは揃って白色。食べ頃は十一月〜三月が良い。周年出荷。

料理　鍋料理、汁物、天婦羅、佃煮、炒め物。

情景で、二句　酒 肴 ( さかな ) で、一句。

一　初雪や　榎 坊主 ( ぼうず ) が　顔を出す

一　初時雨　賑う森の　栗坊主

一　エノキ茸　時雨煮旨し　酒肴