カリフラワー・ 花椰菜 ( はなやさい )

時候　初冬（十一月）～仲春（三月）

アブラナ科アブラナ属の一年草。原産地は地中海沿岸。キャベツの仲間でブロッコリから分化する。明治時代に導入普及せず、１９５５年（昭和３０年）以降に需要が高まる。特徴　茎の頂部に未発達の蕾の集合体（花蕾）がカリフラワー。品種は白色・橙色・紫色（茹でると緑色に）の３種。持味はほのかな甘み。秋 播 ( ま ) きは味が良い。旬は１１月〜３月。春播きは夏に出回る。

料理　酢漬け、サラダ、揚げ物、煮物。