京人参 ( きょうにんじん ) ・ 金時人参 ( きんときにんじん

時候　仲冬（十二月）～初春（二月）

セリ科ニンジン属の二年草。京都府のグランド京野菜に指定。原産地は中東・アフガニスタン。１６世紀中国より渡来、全国に広まる。明治時代に西洋系人参が入り、アジア系が姿を消す中で唯一残る。特徴　根長３０㎝位の長楕円形。鮮紅色で肉質が軟らかい、人参特有の香りと甘味。夏播きで収穫は冬期。主産地は関西圏。旬は１２月〜３月。

料理　紅白なます、煮物、料理の彩り。