九条葱 ( くじょうねぎ )

京の伝統野菜
時候　初冬（十一月）～早春（二月）

ユリ科ネギ属の多年草。原産は中国南部。京都の伝統野菜。関西では葱は葉葱（九条葱）を指す。江戸時代初期より（現）京都市南区九条地区で栽培。明治以降に地名「九条葱」として全国に広まる。白根は短く耕土は浅く、土寄せをせずに栽培。品種は〝 黒種 ( くろだね ) 〟（太葱）と〝 浅黄 ( あさぎ ) 種〟（細葱）の２種類。特徴　葉は厚く特有のぬめり、甘く柔らかい。〝黒種〟は耐寒性の強い品種で、特徴をよく兼ね備えている。九条葱の旬は１１月〜２月で最上は１月〜２月。早生の〝浅黄種〟は耐暑性があり夏〜秋に出回る。

料理　和え物、鍋もの、薬味、丼もの。