牛蒡 ( ごぼう ) （関東）・ 牛蒡 ( ごんぼう ) （関西）

時候　初冬（十一月）～晩冬（一月）

キク科ゴボウ属の多年草。原産はユーラシア大陸の北部。１０世紀中国から薬草として渡来。食用は世界中で日本人だけ。代表は「 滝 ( たき ) 野川 ( のかわ ) 牛蒡 ( ごぼう ) 」で江戸時代初期に滝野川村（現東京都北区）付近で栽培。径が３㎝程、長さ１ｍになりスの入りにくい品種。「滝野川牛蒡」を元に「 中 ( なか ) の 宮 ( みや ) 」・「 渡辺 ( わたなべ ) 早生 ( わせ ) 」・「山田早生」・「 新田 ( しんでん ) 」・「 常盤 ( ときわ ) 」の新品種が出来る。主産地は青森・茨城・埼玉各県。旬は１１月〜１月。※関西では正月の 祝 ( いわい ) 肴 ( ざかな ) に叩き牛蒡が入る。

料理　叩き牛蒡、天婦羅、煮物、金平牛蒡。