聖護院蕪 ( しょうごういんかぶ )

京の伝統野菜
時候　初冬（十一月）～初春（二月）

アブラナ科アブラナ属の一・二年草。京都の伝統野菜。関東では「カブ」　関西では「カブラ」の呼称。日本一大きな蕪。聖護院に住む 篤農 ( とくのう ) 家が享保年間（１７１６年〜３６年）に近江カブの種子を持ち帰り、改良を重ねて作り出す。特徴　根部は腰高偏円で成長すると２〜４㎏になる。甘味があり煮崩れしない。京都名物の千枚漬けは、江戸時代後期、天保年間（１８３０〜４４年）に誕生。旬は１１月〜２月。

料理　蕪むし、風呂吹き、鯛かぶら、千枚漬け。