千社薹 ( ちしゃとう ) ・ 萵苣塔 ( ちしゃとう )

時候　初冬（十一月末）～晩冬（一月）

キク科アキノゲシ属の一年草。原産地は地中海沿岸地方で、洋名は「レタス」で和名は「 萵苣 ( ちしゃ ) 」、古名の「チサ」は 乳 ( ちち ) 草 ( くさ ) （茎を切ると白い液が出る）の略。「 茎萵苣 ( くきちしゃ ) 」はアジアで分化進化。日本には中国より８世紀に渡来。一般的には馴染みの薄い野菜。主茎が長く伸び、茎の色は緑で皮が固い。料亭では冬野菜として価値が高く、正月料理・お節料理に使用。山くらげは千社薹を乾燥したもの。旬は１１月下旬〜１月。

料理　味噌漬け、煮物、生食、椀種、炒め物。