長葱 ( ながねぎ ) ・ 根深 ( ねぶか ) ・ 一文字 ( いちもんじ )

時候　初冬（十一月）～初春（二月）

ユリ科ネギ属の多年草。原産はシベリア、中国西部の説。日本には奈良時代に渡来。『日本書紀』（７２０年）に 秋 ( あき ) 葱 ( き ) として『延喜式』（９０５年）に栽培法の記録がある。長葱の 播種 ( はしゅ ) は秋と春。植え替えは７月〜８月。土を寄せ白根を大きく育てる。夏から秋に成長し冬に止まる。葉は食べない。東京の「 千住 ( せんじゅ ) 葱 ( ねぎ ) 」が有名。他に「 深谷 ( ふかや ) 葱 ( ねぎ ) 」、「 越谷 ( こしがや ) 葱 ( ねぎ ) 」、「曲り葱」他に多くの種類がある。栽培は広く関東・東北・北海道など。関東では長葱を関西では九条葱を食べる。旬は１１月〜２月。「赤葱」の品種もある。

料理　薬味、鍋物、煮物、焼き鳥、汁。