人参 ( にんじん ) ・ 胡羅蔔 ( にんじん )

時候　初冬（十一月）～初春（二月）

セリ科ニンジン属の二年草。原産は中東・アフガニスタン。１０世紀にシルクロードを経て中国に伝わり、分化（アジア系）と１５世紀にヨーロッパに伝わり、分化（西洋系）に大別。日本には１５世紀中国よりアジア系が渡来、主要野菜となる。江戸時代後期より明治時代にかけ多くの西洋系の品種が導入。結果アジア系は「金時人参」（京人参）のみが残る。西洋系品種の中で主な品種は「五寸人参」で根長１５〜２０㎝の円錐形。秋に種子を播き、冬（１１月〜２月）に収穫するのが最も美味。夏採りは春に種子を播き夏（６月〜７月）に収穫。冬人参の主産は茨城・埼玉・愛知各県。ビタミンＡ・Ｂ１・Ｂ２・Ｃと栄養豊富。

料理　煮物、漬物、和え物、天婦羅、サラダ。