白菜 ( はくさい )

時候　初冬（十一月）～初春（二月）

アブラナ科アブラナ属の一・二年草。白菜には「不結球」・「半結球」・「結球」の３群。わが国は「結球群」で、原産地は中国山東半島。幕末に導入。日清戦争（明治２７年）後に日本兵が持ち帰り品種改良を行う。大正時代に 中生 ( なかて ) 種「仙台白菜」（松島群）、 早生 ( わせ ) 種「愛知白菜」（野崎群）、 晩生 ( おくて ) 種「加賀白菜」が出来る。以後３群を組合せて新品種輩出。主力品種「霜降り白菜」内部は黄芯型で霜が当ると甘くなる。種子は「一代雑種Ｆ１」。秋冬採りの他に春採り、夏採りがある。※早生種（６０〜８０日で収穫）。※中生種（７０〜９０日で収穫）。※晩生種（１００〜１２０日で収穫）。旬は１１月〜２月。

料理　漬け物、鍋、炒め物、煮浸し。