水菜 ( みずな ) ・ 京菜 ( きょうな )

京の伝統野菜
時候　初冬（十一月）～初春（二月）

アブラナ科アブラナ属の一年草。日本固有種。京の伝統野菜。江戸時代『 雍州府 ( ようしゅうふ ) 志 ( し ) 』（１６８６年）に京都東寺九条周辺で 畝間 ( うねま ) に水を入れ栽培、「水菜」と呼んだとの記載。後に各地に伝わり、地方では「京菜」と呼ぶ。特徴　葉の緑には深い切れ込み、味は淡白で、浅漬け・はりはり鍋・焼松茸には若水菜・サラダに用いる。今日では水耕栽培が主で、周年出回る。旬は１１月〜２月。

料理　浅漬け、煮物、汁の実、浸し物、和え物、はりはり鍋。