百合 ( ゆり ) 根 ( ね )

時候　初冬（十一月）～初春（二月）
北海道収穫　晩秋（十月）～初冬（十一月）

ユリ根ユリ属の多年草。高級食材。食用として栽培は「オニユリ」・「コオニユリ」が主で他に「ヤマユリ」の３種類。他の品種は苦くて食用に向かず花が主。主産地は北海道が主で他に丹波産。栽培　ユリネの 珠 ( しゅう ) 芽 ( め ) （葉の付け根に出る）から球根を育てるのに３年。この間毎年場所を移して植え替えをする。球根は秋に植え連作を嫌うので更に毎年場所を移し植え替え、その間蕾を除去。４年後に収穫。北海道産は１０月〜１１月、丹波産は９月〜１０月に収穫。収穫後はおがくずを入れ箱詰めし低温の場所に保存又は出荷する。北海道産の「優」は見事。旬は１１月〜２月。

料理　茶碗むし、かき揚げ、和え物、煮物椀、（花百合根・百合根安平）、金屯。