山葵 ( わさび ) ・ 本山葵 ( ほんわさび )

水山葵
時候　水山葵　初冬（十一月）～初春（二月）
畑山葵　初夏（五月）～仲秋（九月）
※周年出荷

アブラナ科ワサビ属の多年草。原産は日本で北海道から九州の深山渓流に天然物は自生。主は「水」・「畑」のワサビ畑で栽培。栽培は秋に種子をまき、春に芽が揃った所でワサビ田に定植。条件は夏涼しく、冬は暖かく強い日射を避ける場所の畑。水栽培なら水量豊かな場所で、期間は１年半〜２年。水山葵なら、１１月〜２月が最も辛みが強い時期。畑栽培は５月〜９月に収穫。静岡の 有東木 ( うとうぎ ) 山葵は江戸時代より栽培。長野の 安曇野 ( あずみの ) 山葵・島根の 匹見 ( ひきみ ) 山葵が三大山葵の産地。

料理　お造り、すし、そば。