梔子 ( くちなし )

時候　周年使用
※着色料（栗・金屯）

アカネ科クチナシ属の常緑低木。東アジアに分布。わが国では静岡県以西から南西諸島の山野に自生。６月〜７月に芳香のある白い花。晩秋に黄熟し、冬期に乾燥し保存。果実は裂けないので「クチナシ」の名がつく。料理には 金屯 ( きんとん ) の着色料。花はホワイトリカーに漬け「花酒」。染料は天平時代より布を染めたり、薬用にも使用。

料理　　金屯（栗　甘藷）、花酒、色ご飯。