小松菜 ( こまつな )

時候　仲冬（十二月）～仲春（三月）

アブラナ科アブラナ属の一・二年草。蕪の一種。原産は中国・日本の２説。江戸時代初期（現）)東京都江戸川区小松川付近の「 茎 ( くく ) 立 ( た ) ち」を元に交雑し、改良された小松菜の出現は江戸時代の中期。関東一円で栽培される。特徴　あくが少なく、調理しやすい利点。品種には「 早生 ( わせ ) 種」と「 晩生 ( おくて ) 種」があり、周年出回る。霜が当ると葉が厚く、柔らかくなり、甘みが出る。旬は１２月〜３月。※小松菜の早取り（２〜３月）「鶯菜」。

料理　汁の実、浸し物、煮物、炒め物、漬け物。