平 ( ひら ) 茸 ( たけ ) ・寒たけ

時候　仲冬（十二月）～仲春（三月）

ヒラタケ科ヒラタケ属のきのこ。別名「寒たけ」。世界の温帯の山林に発生、世界各地で食用。山中のブナ・クルミ・ヤナギなど広葉樹の枯れ木や切り株に生える。特大で１株７〜１０㎏の大きな 塊 ( かたまり ) にもなる。特徴　肉厚で幾重にも折り重なり傘も５〜１３㎝と大きくなる。滑りがない。色は灰黒色が多く灰白色は味・香りも良くクセのない旨さ。旬は１２月〜３月。※原木 おがくず人工栽培も盛んで天然物に良く似ている。（注）平茸によく似たツキヨダケ（毒きのこ）には要注意。

料理　汁物、天婦羅、鍋物、きのこめし。