地方名称 東京 クロアナゴ
岡山 トウヘン
広島 デンスケ
アナゴ科の海産硬骨魚。暖海を好む アナゴは、真アナゴ、黒アナゴ、銀アナゴ、ハナアナゴの４種類。味は真アナゴが一番で次いて黒アナゴと銀アナゴ。不味なのはハナアナゴである。黒アナゴの分布は本州では茨城県以南、日本海若狭以西・九州地方・南西諸島・朝鮮半島沿岸・岩礁域の砂底に生息し、潮通しの良いところ。
特徴 真穴子によく似ているが側線に白色点がない。夜行性で夜釣にかかる。
最大体長１．４ｍと大きく、漁獲は４０から５０㎝が多い。味は真穴子より劣るが脂肪が多く美味。旬は１１月より２月。主に産地で消費。
漁法 延縄 定置網で漁獲される
料理 蒲焼き 塩焼き 煮付け 唐揚げ 蒲鉾材料
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時候 初秋（８月）～晩秋（１０月）キウリウオ科の海産硬骨魚。シシャモはアイヌ語。日本固有種で北海道特産品。他にカラフトシシャモは別種。分布 北海道東部太平洋側に生息。産地は十勝 厚岸 胆振 ( いぶり ) の海域に棲み、２年沿岸海域で過ごし成魚となる。特徴
時候 晩春（４月）～初夏（５月） 初秋（８月）～晩秋（１０月）地方名称 東京 イサキ・イサギ 九州 ハンサコ 高知 イセギイサキ科の海産硬骨魚。分布 日本海側では新潟以西、太平洋側では宮城以南より九州地方の海藻の多い岩礁域に棲む、昼は深みに夜は海面近くまで泳
時候 晩春（４月）～晩夏（７月） ※冬期間も美味地方名称 全国 オコゼ 北陸 オコジョウ 愛媛 ヤマノカミオニオコゼ科の海産硬骨魚。オコゼの中で食用はオニオコゼだけ。超高級食材。分布 本邦では太平洋側では本州中部以南、日本海側では青森県以南より九州に生息。暖海
時候 仲冬（１２月）～初春（２月）地方名称 北海道 ナメタガレイ ブタガレイ 青森 ウバガレイ 三陸 ナメタ ナメタガレイカレイ科の海産硬骨魚。寒冷を好む。和名ババカレイで呼称ナメタ。ナメタガレイ。年越し魚。煮凍りを楽しむ。子持は高価。
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