時候 初冬(11月)~晩春(4月)
ダンゴウオ科に属する海産硬骨魚。七福神の布袋様の体型の魚。正式名称布袋魚。呼称ごつこ。北海道の郷土料理ごつこ汁は有名。
詳しくは布袋魚の頁参照。
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ダンゴウオ科に属する海産硬骨魚。七福神の布袋様の体型の魚。正式名称布袋魚。呼称ごつこ。北海道の郷土料理ごつこ汁は有名。
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時候 初冬(11月)~晩春(4月)地方名称 関西 オキオコゼ 富山 ハツメフサカサゴ科に属する海産硬骨魚。磯魚。分布 本邦では新潟以西より九州地方西部。房総半島以南より九州地方南部。南西諸島に生息。水深100mの以浅の岩礁域や砂底に棲む。特徴 体型はやや側扁し、体高があり、背
時候 晩夏(7月)~仲秋(9月) ※年間味に変化少ない地方名称 関東 マハタ 大阪 マス 和歌山 シマアク 棘鰭目 ( きょくひれめ ) ハタ科に属する海産魚。種類いは141種と非常に多くハタは真ハタの略称。熱帯から温帯の浅い海
時候 初冬(11月)~仲冬(12月)ハタハタの卵で、産卵期は11月から12月で、卵の塊が強風や波浪で海岸などに打ち上げられたり漂流したものを取り、綺麗に洗って旨い出汁を作りサット煮るのがコツ。食感(ぶりぶり、ごりごり)と味を楽しむ。針生姜を添えるとよい。
時候 初冬(11月)~初春(2月)地方名称 関東・関西 イスズミ 和歌山 ゴクウリ 高知 キツウオイスズミ科に属する海産硬骨魚。磯臭みが減少する冬期間食用。食材価値は低い。分布 本邦では太平洋側 房総半島から九州南岸、日本海側 青森から九州西岸に生息。岩礁域
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