時候 晩秋(10月)~初春(2月)
コノシロ科の海産硬骨魚。コノシロの1年魚。体長(7~9㎝)で秋の頃より脂肪が乗り、冬期間が旬である。すし種としてはシンコ(4~5㎝)と共に価値がある。内湾・河口に棲む。
※シンコ・コハダのしめ方はすし職人として、技量の問われる仕事である。
詳しくはコノシロの頁参照。
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眼光 ( めひかり ) ・ 青目狗母魚 ( あおめいそ )
小紋河豚 ( こもんふぐ )
高足蟹 ( たかあしがに ) ・ 高脚蟹 ( たかあしがに )
石鰈 ( いしがれい )
蝦夷法螺擬 ( えぞぼらもどき )
蝦夷法螺 ( えぞぼら )
諸棘赤蝦 ( もろとげあかえび )
鰆 ( さわら ) 狭腹 ( さわら ) 馬鮫魚 ( さわら )
平宗田鰹 ( ひらそうだかつお )
住ノ江牡蠣 ( すみのえがき ) ・住ノ江牡蛎
伊勢海老 ( いせえび )
揚巻貝 ( あげまきがい )
的鯛 ( まとうだい ) 馬頭鯛 ( まとうだい )
赤俊魚 ( あかかます )
源五郎鮒 ( げんごろうぶな )

コノシロ科の海産硬骨魚。コノシロの1年魚。体長(7~9㎝)で秋の頃より脂肪が乗り、冬期間が旬である。すし種としてはシンコ(4~5㎝)と共に価値がある。内湾・河口に棲む。
※シンコ・コハダのしめ方はすし職人として、技量の問われる仕事である。
詳しくはコノシロの頁参照。
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時候 晩春(4月)~晩夏(7月)地方名称 関西 キザミ 和歌山 スジベラ 富山 アブラメベラ科の海産硬骨魚。暖海に棲む美しい魚で関西人には好まれ、関東人には雑魚扱い。分布 本邦では北海道南部から九州に生息。熱帯から温帯に棲み、本州中部以南に多く、内湾の浅い岩礁域や
時候 仲春(3月)~初夏(5月)キュウリウオ科の海産硬骨魚。この魚は胡瓜の香りがするのでこの名前がある。分布 北海道 樺太 アラスカと寒帯に生息。特徴 体はワカサギ シシャモに似て、円筒形で細長い。体色は銀色で体長は稀に30㎝に達する。河口に4~5月ごろ集まり産卵する。味はワカサギよ
時候 晩夏(7月)~仲秋(9月)カマス科に属する海産硬骨魚。カマスには2種類ありミズカマス(ヤマトカマス)とアカカマスであり、ミズカマスは干物にして食す。詳しくは大和カマスの頁参照。
時候 初冬(11月)~早春(2月)地方名称 一般 ヒラメ 関西 オオグチガレ カレヒラメ科の海産硬骨魚。鯛と並ぶ高級魚。分布 千島列島以南から南シナ海に至る海域。本邦では北海道九州沿岸の水深100mの砂泥底に棲む。特徴 体型は長楕円形で、著しく平たく、両眼とも
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