時候 晩秋(10月)~初春(2月)
コノシロ科の海産硬骨魚。コノシロの1年魚。体長(7~9㎝)で秋の頃より脂肪が乗り、冬期間が旬である。すし種としてはシンコ(4~5㎝)と共に価値がある。内湾・河口に棲む。
※シンコ・コハダのしめ方はすし職人として、技量の問われる仕事である。
詳しくはコノシロの頁参照。
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コノシロ科の海産硬骨魚。コノシロの1年魚。体長(7~9㎝)で秋の頃より脂肪が乗り、冬期間が旬である。すし種としてはシンコ(4~5㎝)と共に価値がある。内湾・河口に棲む。
※シンコ・コハダのしめ方はすし職人として、技量の問われる仕事である。
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時候 初冬(11月)~仲春(3月)ヤリイカ科に属する軟体動物。剣先烏賊とは別種。姿や形が槍の穂先に似ているのでこの名がある。分布 北海道以南から九州の日本列島沿岸・東シナ海に棲む。特徴 胴体は細長く円錐型で通常は透明性の体色。興奮すると茶褐色になる。 外套 ( がいとう
時候 初冬(11月)~晩春(4月)ダンゴウオ科に属する海産硬骨魚。七福神の布袋様の体型の魚。正式名称布袋魚。呼称ごつこ。北海道の郷土料理ごつこ汁は有名。詳しくは布袋魚の頁参照。
時候 仲春(3月)~初夏(5月) 仲秋(9月)~晩秋(10月) キャビア世界3大珍味の一つチョウザメ科の硬鱗魚類。サメの名があるがサメは軟骨魚網。チョウザメは硬骨魚の仲間で別種。サケと同じ回遊魚。本山荻舟著の『飲食事典』には「わが国では北海道の天塩川や石狩川へ 僅 (
時候 仲冬(12月)~晩春(4月)地方名称 関東 カガミ 東北 カガミダイ 関西 ギンマンマトウダイ科の海産硬骨魚。分布 我が国では金華山以南より四国・九州に生息。特徴 体は鏡そつくりの丸い形で側扁し、体色は銀色で美しい魚。体長は40㎝程で稀に60㎝に達する。産卵
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