胡麻 ( ごま ) さば

時候　通年

サバ科の海産硬骨魚。回遊魚。真さばより温海域を好む。インド洋、太平洋の温帯海域に分布。真さばより沖合を回遊する。日本には黒潮に乗って春から夏にかけ三陸沖まで北上し、秋には南下する。

特徴　体は美しい紡錘形をし、背部は青緑色に黒い曲線模様が多数走り、腹部銀白色に黒胡麻斑点が多数散っているのでこの名称になっている。日本での産卵は九州南岸・伊豆諸島で１月から３月に最も多く行われる。

最大体長は４５㎝に達する。真さばよりこぶり。成長は早く２～３年で成魚する。真さばよりは脂肪が少なく、次品扱い。味の変化は年間を通して安定。真さばの味の落ちる夏場胡麻サバの方が美味。

漁法　定置網　巻き網で漁獲される

料理　〆さば　味噌煮　醤油煮　焼物（塩焼き・魚田）　竜田揚げ　船場汁　さばご飯　さば節の原料