サケ科の硬骨魚。回帰性 遡河 魚。サケ属の中で漁獲の量が最も少ない。日本海側、北陸以北より北海道で獲れる。
特徴 体型は側扁し長く、体色 背部は青褐色 腹部は銀白色で産卵期は５～６月。孵化し１年間は河川で生活し、海洋生活１年間で成熟する。脂肪が２０％と高く美味である。旬は産卵前の２月より４月。
日本海に面した地方では評価が高く、富山では鱒寿しは本種を用いる。
漁法 定置網で漁獲される
料理 ルイベ 鱒寿し 焼物 ソテー
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時候 初夏（５月）～仲秋（９月）地方名称 関西 アコウ 島根 アカミズ 福岡 アオナハタ科に属する海産硬骨魚。アコウは地方名称で正式名称は雉子羽太。淡白で夏期の高級食材。京都の高級料亭で夏期に湯洗いとなしお造りに供す。成長が非常に遅い。詳しくはアコウの頁参照。
時候 仲夏（６月）～仲秋（９月）アイナメ科の海産硬骨魚。アイナメの近縁種でグジメがいる。アイナメと同類で扱われている。分布 本邦では北海道以南から九州地方に生息。特徴 尾びれの後縁が丸みを帯びており、側線が体側に１本しかない。体長もアイナメ６０㎝に対し、最大体長２５㎝と小さい。沿岸の
瀬戸内海 初春（２月）～仲春（３月） 三河 仲春（３月）～晩春（４月） 東北地方 晩春（４月）～初夏（５月）タコ科の近海性の内海、水深１０ｍの岩礁や砂泥地に棲んでいる、体長２０㎝の子蛸で卵巣が成熟する時、飯粒に似ているところからイイダコの名がある。我が国では北海道
時候 仲秋（９月）～初冬（１１月）マカジキ科の海産硬骨魚。背 鰭 ( びれ ) はバショウの葉に似ているのでこの名がある。インド洋・太平洋の亜熱帯、熱帯海域を広く回遊する魚で、太平洋側では北は東北地方まで、暖かい海域の九州・四国など主場で、日本海側では島根・
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