鯛 ( たい ) ・ 真鯛 ( まだい ) ・本鯛

時候　晩秋（１０月）～初夏（５月）上旬

地方名称　一般　　　　タイ

　　　　　東京・長崎　マダイ

　　　　　大阪・高知　ホンダイ

タイ科に属する海産硬骨魚。海魚の王者で関東ではマダイ、関西ではホンダイという。

分布　本邦では北海道南部より太平洋側、日本海側の本州、九州、沖縄、尖閣諸島と広く生息する。産地としては明石・鳴戸の鯛が名産。瀬戸内海、東海、北陸地方に多く産する。

特徴　体は 楕円形 ( だえんけい ) で側扁し、体色は光沢を帯びた暗紅色で腹部は淡色、美しい青色の小斑点が散在する。食品３尊（我が国では古来より鶴を禽鳥中の王。鯉を川の魚の王、鯛を海魚の王とした。）江戸幕府に於いては美物第１位の称号を与えている。鯛は姿・形・美しさの品格を備えている。

最大体長１．２ｍに達する。寿命は３０から４０年と長寿である。１年で１５から１８㎝、２年魚で大陸棚の水深３０から２００ｍを群泳し餌をあさる。３から４年で成魚３５㎝以上に成長する。

昔から明石・鳴戸の鯛は有名で鳴戸海狭を渡って瀬戸内海へ、めまわりは１．７㎏から２㎏で３～４月の鯛を桜鯛（婚姻色）という。

産卵期は場所により異なるが瀬戸内海なら４～５月で麦の収穫は５月で産卵後の鯛を麦稗鯛と称して蔑視するが、日本海側では水温の関係で産卵期が遅れるため麦稗鯛を美味と推賞する。

旬は１０月より５月上旬。

漁法　延縄・底曳網・定置網・一本釣りで漁獲される

料理　お造り　塩焼き　塩釜焼き　姿家喜　かぶと煮　かぶと焼き　潮煮　幽庵焼き　鯛めん　たいちり　鯛の子煮付け　皮せんべい　たいめし　白子酒　身酒　ひれ酒　たい茶

鯛は捨てる所がない。