河豚の隠語。関東では富籤(とみくじ)同様に滅多に当るものかの意味で河豚を「とみ」という。千葉県銚子の漁師の言葉。関西では「鉄砲」という。河豚のお造り→鉄サ、河豚の鍋→鉄チリという。
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河豚の隠語。関東では富籤(とみくじ)同様に滅多に当るものかの意味で河豚を「とみ」という。千葉県銚子の漁師の言葉。関西では「鉄砲」という。河豚のお造り→鉄サ、河豚の鍋→鉄チリという。
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時候 初冬(11月)~仲春(3月)エイ目ガンギエイ科に属する海産硬骨魚。温帯から寒帯に棲む。食用は日本と韓国。分布 本邦では北海道全域で太平洋側は房総半島まで。日本海側は島根県まで生息。主産地は北海道・青森県で、水深40から100mの砂泥底に棲む。特徴 体盤はほぼ四方形で 吻
時候 初冬(11月)~晩春(4月)カレイ科の漁産硬骨魚。高級魚で正式名称ホシガレイ、宮城ではハダガレイと呼称。マツカワガレイと似ているが別種で共に高級魚。大きい程美味。特にハダガレイは3~4月最上。肌鰈と松皮鰈の見分け方。ハダガレイの背鰭・尾鰭には黒い斑点があり、マツカワガレイの背鰭・尾
時候 初夏(5月)~仲秋(9月)地方名称 関西 アコウ 島根 アカミズ 福岡 アオナハタ科に属する海産硬骨魚。アコウは地方の呼称で正式名称は「雉子羽太」であり、夏場の向付けは最上。超高級食材。分布 本邦では青森県以南で日本各地に生息するが南日本に多く、浅い岩礁で波の荒
時候 初夏(5月)~初秋(9月)冬期も美味地方名称 関東 シタベラメ 関西 ゲタウシノシタ科に属する海産硬骨魚。舌平目は2種類で赤舌平目と黒舌平目で赤舌平目は西日本に多く、黒舌平目は東日本に多い。赤舌平目の方が高値で取引される。詳しくは舌平目の頁参照。
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