鬢長 ( びんちょう ) ・ビンチョウ

時候　初冬（１１月）～初春（２月）

サバ科の海産硬骨魚。マグロの中では小型種。全世界の熱帯、温帯海域に分布。やや冷たい水を好む。日本近海とカリフォルニア沖の間を渡洋回遊し、日本海には入らない。

特徴　胸鰭が長く第２背鰭を超える。最大体長は１．４ｍ、体重４０㎏に達するが、多くは６０～９０㎝位が漁獲される。産卵場所は熱帯・温帯海域で夏に産卵。成熟した２０㎏の雌で２００～３００万粒を２回に分けて産卵する。ビンナガはマグロの中で最も安い魚で、国内での主な産地は宮崎・高知・三重・静岡・宮城の各県で国内の資源量は多い。身筋は柔らかく淡いピンク色。熱を加えると白くなる。ほとんどはツナ缶に製造される。

回転寿司ではビントロとして商品化、人気が高い。旬は１１月より２月。

漁法　巻き網　曳き網　釣で漁獲される

料理　すし種　カルパッチョ　山かけ