「味の出会い」は「旬の食材」より生まれるとの信念から『旬の食材時候集』に取組み書き上げました。
食材には「初もの」はしりを尊び、「さかり」を好み、「名残り」を惜しむもの。日本人共通の認識です。
季節の範囲は次の通り。
春は、立春（２月４日）頃から立夏（５月６日）頃の前日まで。
夏は、立夏（５月６日）頃から立秋（８月８日）頃の前日まで。
秋は、立秋（８月８日）頃から立冬（１１月８日）頃の前日まで。
冬は、立冬（１１月８日）頃から立春（２月４日）頃の前日まで。
春は 初春２月 仲春３月 晩春４月。
夏は 初夏５月 仲夏６月 晩夏７月。
秋は 初秋８月 仲秋９月 晩秋１０月。
冬は 初冬１１月 仲冬１２月 晩冬１月。
日本の地形は、北から南までの距離が約３０００㎞。西から東までの距離は約３０００㎞。経済的水域を含めた面積は世界で６番目の広さです。
「海流」 「太平洋」側では千島海流（親潮・寒流）と日本海流（黒潮・暖流）。「日本海」側ではリマン海流（寒流）と対馬海流（暖流）が流入。海流により成長する「魚群」。一定の場所によって成長する「瀬付群」。内湾・岩礁域などの環境にエビ・カニ・貝・海藻類などさまざま。
海水温度の上昇により漁場の変更あるが、旬としての期間の変化はありません。
『旬の食材時候集』は「海産物」、「海老・蝦類」、「カニ類」、「貝類」、「海藻類」、「淡水魚」、「鶏・牛・豚などの肉類」の７つに分類（６５５種類）。
「正式名称」にはすべての漢字にふり仮名。
「地方名称」はカタ仮名に統一しました。
一目で旬の期間がわかるように太字で「時候」の表示。「内容」は分布、特徴（体型・体色・体長）、産卵期、目回り（重量）など１１項目。他に文献などを記載しました。
「料理食材検索」にはお造り、煮物、焼物、揚げ物、蒸し物など４２種類。クリックすると食材を一覧で見ることが出来ます。是非ご活用下さい。
皆様方の「食の 求道 」、「味の 求道 」にお役に立てれば幸せです。
料理人 佐藤 信