時候 初冬(11月)~初春(2月)
サバ科の海産硬骨魚。本鮪を黒鮪ともいう。マグロ7種類の中で特に大きく、市場価値は高く、超高級魚。旬は11月より2月。
詳しくは黒鮪の頁参照。
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サバ科の海産硬骨魚。本鮪を黒鮪ともいう。マグロ7種類の中で特に大きく、市場価値は高く、超高級魚。旬は11月より2月。
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時候 初冬(11月)~仲春(3月)フサカサゴ科の海産硬骨魚。代表料理は煮付け。分布 本邦では北海道南部以南より房総半島の太平洋沿岸及び日本海沿岸に生息。水深50から100mの岩礁域に棲む。特徴 体は側扁し頭部にはメバル特有の棘があり、目・口が大きい。体色、体側は褐色で不明瞭な2本の大き
時候 初夏(5月)~仲秋(9月)冬期も美味地方名称 関東 シタベラメ 関西 ゲタウシノシタ科に属する海産硬骨魚。同種は2種類で黒舌平目は東日本に多く、赤舌平目は西日本に多い。赤舌平目の方が高値で取引される。詳しくは舌平目の頁参照。
時候 仲夏(6月)~初秋(8月)ダツ科の海産硬骨魚。日本近海には6種類、ダツは世界の熱帯・亜熱帯に多産。分布 本邦では北海道から九州、沖縄まで生息し、北海道、北日本には少なく本州中部以南に多い。特徴 体はサヨリに似ており大型で口が尖って歯が鋭く、漁師の危険視する魚。体色は背部が青緑色、腹
歴史今日ではフグは超高級品。食物史上では長いこと下魚扱い。室町時代食材に位があった。「美物と粗物」。美物とは魚類を指し第1位は鯉。粗物とは蔬菜類のことで、美物の中には河豚なるものがない。室町時代日本料理の流れが生れ、武家社会では格式を重んじた。七五三膳なる本膳料理が出来るが、ふぐは下魚扱い。秀吉
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