甘蝦 ( あまえび )

時候　仲春（３月）～初夏（５月）

地方名称　アカエビ

　　　　　ナンバンエビ

　　　　　トンガラシ

タラバエビ科に属するエビの一種。寒海性のエビで北陸地方の名物となっている。

分布　日本海側では島根以北、太平洋側では宮城以北から北海道、オホーツク海、ベーリング海、カナダ西岸に生息。北国赤蝦（北大西洋産）は別種であるが水産業上は甘蝦と呼び区別していない。水深１５０から３００ｍの深海の泥底に棲む。

特徴　甲（殻）は柔らかく皮が剥きやすく甘みが強く、体色は綺麗な赤色で活は色がさえて美しい。体長は１３㎝に達し、雄性先熟と孵化後３・４年は雄で、５年目以降雌に性転換する。７年目で成熟し、産卵は３月中から５月中旬、抱卵期間は１年弱といわれている。産卵数は３～４０００粒と多い。寿命１１年。甘海老の漁獲高は北海道が多く、続いて新潟・富山・石川の北陸地方も多く名物となっている。旬は３月より５月。

漁法　底曳網　カゴ漁（値が高い）で漁獲される

料理　お造り　すし種　酢の物　真薯とし椀種