富山蝦 ( とやまえび )

時候　仲冬（１２月）～晩春（４月）

地方名称　北海道　ボタンエビ

　　　　　　　　　タラバエビ

　　　　　　　　　キジエビ

タラバエビ科に属するエビの一種で、富山湾で多く獲れるに因んだ名称。北海道ではボタンエビと呼ぶが太平洋の牡丹蝦とは別種。

分布　日本海側に産し、福井以北から北海道沿岸、オホーツク海、ベーリング海に生息。寒帯の深海２００～３５０ｍの砂底に多く棲む。

特徴　額角は長く、上方に 反 ( そ ) っている。体色は赤褐色で各所に赤に縞模様が数本走っている。体長は２０㎝に達する。大型種で雄性先熟、満４歳までは雄で以後雌になり１３㎝以上すべて雌になる。

産卵は５月から６月で、抱卵は半年程である。漁期は１０月から５月頃である。甘みがあり、美味なエビであり高価な食材になった。旬は１２月より４月。

漁法　底曳網・えび籠漁で漁獲される

料理　お造り　すし種が主　塩焼き　汁物　味噌汁　過去の安価な時は 真薯 ( しんじょ ) 料理