時候 仲冬（１２月）～初春（２月）
モズクガニ科に属するカニの一種で標準和名はズワイガニで越前蟹は福井県の呼び名。雌ガニをセイコと呼ぶ。雄ガニを越前蟹という。福井沖で漁獲したカニ、超高級食材。
旬は１２月より２月。
詳しくはズワイガニの頁参照。
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