台湾蝤蛑 ( たいわんがざみ )

時候　初冬（１１月）～晩春（４月）

ワタリガニ科に属するカニの一種でタイワンガザミの「台湾」は暖かい熱帯域を意味する意の名称。

分布　太平洋側では相模湾以南から、日本海側では山形以南から九州・台湾・インド洋。水深１５から５０ｍ以浅の砂泥底に生息。

特徴　甲羅は横長の菱形六角形で全体が平たく、 鋏 ( はさみ ) が強大で第５脚の足元が 櫂 ( かい ) のオールの形をして泳ぎ方は上手。雄は鮮やかな白い不規則な模様が目立つ。雌は近縁のガザミとよく似て暗緑色である。甲幅２０㎝。

昔から月夜のカニは身入が少なくその後で脱皮。交尾期はその頃で９月中旬から１０月中旬で脱皮直後。精液は雌の受精 嚢 ( のう ) 内に貯えられ冬期間は冬眠し、その間に 内子 ( うちこ ) （卵巣）が発達する。産卵は春から初夏で、抱卵期間後に孵化し、幼生期を経て稚ガニとなり、秋までには成体となり、繁殖に加わる。寿命は２年。食味　雌の内子は濃厚な旨みを賞味する。

雄の身は甘みがあり、上品な味。切りガニと称し安価で市場に出る。旬は初冬⑾から晩春⑷。雌は高値で取引される。夏期漁獲が多い。旬は１１月より４月。

漁法　刺し網で漁獲される

料理　雌の内子は酒の肴として珍重　茹でガニ　酢の物　味噌汁

※茹でる前に氷水に入れて仮死状態にして、脚をしばり、鍋に並べ、塩３％の熱湯を注ぎ茹でると脚が落ちない。