鮑 ( あわび ) ・ 鰒 ( あわび ) ・ 蚫 ( あわび )

時候　夏の鮑　仲夏（６月）～初秋（８月）
冬の鮑　初冬（１１月）～初春（２月）

軟体動物。腹足網（巻き貝）ミミガイ科に属する食用貝。高級食材。我国には夏に美味な鮑、冬に美味な鮑の種類が生息する。

※夏に美味な鮑はクロアワビ　マダカアワビ

メガイアワビの３種類。

※冬に美味な鮑はエゾアワビの一種類。

トコブシは広い意味ではアワビ類であるが、元々トコブシという固有名である。

※詳しくは各種の頁参照。

分布　夏のアワビは房総半島以南より九州地方の沿岸の海藻類の多い岩礁域に生息するが、黒アワビの分布は日本海側では北海道奥尻島以南より九州地方にも見受けられる。冬アワビは日本海側、太平洋側に棲み、主に東北地方、北海道に分布。沿岸の海藻類の多い岩礁域に生息。

特徴　一つに背面には数個の穴が並んでおり、穴は呼吸。排泄物・卵や精子の放出の役割をし、穴はアワビで４から５個あり、トコブシでは６から７個で、古い穴はふさがっている。アワビの雌・雄の判別は外見から不可能。１９６５年以前は黒アワビをオス貝、マダカアワビ・メガイアワビをメス貝と呼んでいた。判別は生殖腺の色で見分けられる。肝に生殖腺があり、オスは淡褐色。メスは緑色である。

アワビの成長は１年で３㎝、３年で８㎝、５年で１３㎝と遅く、エゾアワビはもっと遅い。アワビは夜行性で夜に活動する。食味は黒アワビ・エゾアワビが刺身に向き、マダカアワビ・メガイアワビは煮貝に向く。低エネルギーで脂肪わずかである。

加工品では干アワビ（中国料理）高級食材。

※神事用　祝い事の熨斗鮑に使用

漁法　（夏） 海女 ( あま ) による 素潜 ( すもぐ ) り、（冬）は箱めがねで獲られる

料理　お造り　水貝　酒むし　貝焼き　磯焼き　酢の物　シャブシャブ 擂 ( す ) り流し（夏の吸物）　煮貝　キモ（塩辛）　塩焼き　生姜煮