時候 初夏（５月）～晩秋（１０月）
オオバフンウニ科に属し、冷水性のウニで国内産ウニ４種（エゾバフンウニ・バフンウニ・ムラサキウニ・キタムラサキウニ）の中でエゾバフンウニが最高級品。
分布 本邦では太平洋側、北海道以南から犬吠埼（千葉県）、日本海側、北海道以南から富山湾に生息。潮間帯（満潮の時では海で干潮の時は陸）から水深４０ｍ以浅の岩礁に棲む。食性は海藻類で他に魚類などの死体を餌とする。
特徴 バフンウニより一回り大きく、殻径５㎝、棘の長さ１㎝弱で北海道の水揚げの８０％を占めている。雌雄異体で産卵も地域差があり日本海側北海道沿岸は秋。日高地方は夏から秋。太平洋南部は夏と秋２回産卵する。漁期も長く長期に亘り味わうことが出来る。味は濃厚で香が高く美味。寿命は１０年。
旬は５月より１０月で地域により異なる。
資源保護のため種苗生産技術が確保され、放流も行なわれている。
漁法 小舟からの覗き眼鏡で漁獲される
料理 生食 むし雲丹 卵子焼き 玉子とじ
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