真羽太 ( まはた ) ・ 真旗 ( まはた )

年中通して美味

時候　※晩夏（７月）～仲秋（９月）

地方名称　関東　マハタ

　　　　　関西　マス

　　　　　長崎　シマアラ

ハタ科の海産硬骨魚。正式名称マハタ、一般にはハタと呼ぶ。ハタ類中最も美味で年間を通して味の変化はなく、特に美味なのは晩夏から仲秋期で１０㎏以上の大型は貴重。

分布　本州中部以南・九州・東シナ海で温帯の岩礁域に生息する。

特徴　多少側扁し、口が大きく、体色は黒褐色で７本の濃い褐色帯がある。成長すると帯が消えて水深１００ｍの深さに移動する。産卵は初夏⑸頃である。マハタはアラ・クエと共に高級食材。白身魚で身質はしっかりとして熱を通すと繊維質がほっこりと崩れる。鍋料理に最適。

超高級魚。旬は年中で特に７月～９月。

漁法　底曳網で漁獲される

料理　お造り　鍋　潮汁　塩焼き　幽庵焼き　煮付け　唐揚げ