帆立貝 ( ほたてがい ) 　 海扇 ( うみおうぎ )

時候　晩秋（１０月）～初夏（５月）

イタヤガイ科に属する二枚貝で、寒帯を好む、美味な貝。

分布　東北地方以北よりオホーツク海に至る。日本海側では能登半島。太平洋側では東京湾。水深１０から３０ｍ以浅の 砂礫 ( されき ) 底に棲む。主場は北海道、青森、岩手、宮城。

特徴　円盤状をし、左殻はふくらみが弱く紫褐色をし、右殻は白くふくらみがある。右殻を下に左殻を上に海底に横たわる。ホタテ貝の目（光を感じる）はヒモ（ 外套膜 ( がいとうまく ) ）に小さな斑紋（黒点）が無数にありそれで感じ、天敵はヒトデ、貝を開閉して泳いで逃げる。

殻長は２０㎝に達するが年月は９～１０年。１年目で４～５㎝、２年目７．５㎝、３年目９㎝、４年目１２㎝、５年目で１５㎝になり出荷する。雌雄異体でメスの生殖腺は橙色、オスは白色。産卵期は３月から６月。旬は１０月より５月。最も貝柱が太るのは４月から５月で味も最上。

味、貝柱は高蛋白質、グルタミン酸、イノシン酸、アミノ酸、コハク酸、タウリンが豊富で甘みが強く、柔らかでお造り、焼く、煮るに適す。可食部分は貝柱とヒモ。中腸線・肝臓部分は重金属カドミウムが含み食べない。

養殖は３つの方法。

採苗は５～６月頃に行う以前は杉の葉を沈めて行ったが、１９６０年頃に玉葱のネットを海に吊して稚貝を付着させ稚貝を集め、パールネットのカゴに移し４～５㎝まで育てたものを地撒きし、放流後３～４年で天然帆立として漁獲する。

カゴネットを使う方法はカゴに数枚入れて、海に吊るし３～４年後に漁獲する。

垂下方式といって貝殻の一部に穴をあけ、ロープに吊るす方法で３～４年漁獲する。

採苗から出荷まで４年から５年の年月。

主な養殖地は北海道、青森、岩手、宮城。

漁法　天然物は 桁 ( けた ) 曳き漁（底曳き網）で漁獲される

料理　お造り　殻焼き　煮る　酒むし　ワインむし　酢の物に活用　稚貝は味噌汁　すまし汁