５月鱒 ( さつきます ) （降海型）

時候　初春（２月）～初夏（５月）

サケ科サケ属の硬骨魚。さつきますは降海型であまごは陸封型（あまごの頁参照）で共に同種。日本固有種である。

分布　太平洋側、静岡県以西から四国、瀬戸内海の各河川。九州では大分、宮崎県の河川の中流・下流から沿岸に至る。日本海側には生息しない。近年の人工孵化の種苗の放流により広まる。

特徴　海に降りるまでは体側には７から１１個の暗青緑色のパーマークがあり、背部には小黒点、側線上下から背部にかけて朱紅点に散在する。孵化して１年半で降海し、海域の沿岸に近い沖合を回遊。１年間を海で過す。最大体長５０㎝に達する。体色は銀白色になり、５月から６月母川に戻り、あまごの生息域まで遡上する。８月に婚姻色に染まり産卵は１０月から１１月で、産卵後１生を終える。

旬は２より５月で遡上前の背は中とろ、腹はとろ、舌にとろける味は最上。

漁法　釣り　定置網で漁獲される

料理　ルイベ　塩焼き　煮付け　唐揚げ　味噌仕立て　ムニエル