鶩 ( あひる ) 家鴨 ( あひる )

時候　初夏（５月）～初秋（８月）

アヒルはガンカモ科の家禽で原鳥はマガモで数千年の間に飼育し手を加え大型になる。中国では紀元前４０００年。ヨーロッパでも紀元前４００年、ローマに於いても飼育され、英国、インドなど多くの国々でも改良され種類は肉用種、採卵用、装飾用として合せて２５種類と多い。

特徴 嘴 ( くちばし ) は黄色が主で幅が広く、アヒルの口は上下に細かいぎざぎざがある。足は黄色やオレンジ色で大きな水かきを持つ。羽色は原生カモの色彩から変化し、白、黒、暗褐色、灰青で、体型は家禽の過程で肥大と共に翼は小さくなり数ｍ程しか飛ぶことが出来ない。成鳥の全長は５０から８０㎝。体重は３～５㎏と大きい。発情期は長く早春から秋にかけて。産卵しても抱卵しない。人工孵化で雛を返す。成長は鶏とほぼ同じで孵化から５ヶ月後にあたりに産卵する。雄の成熟は雌より遅い。旬は５月から８月であるが年間を通して味にあまり差はない。

アヒルの卵は中国料理で用いるピータン。

料理　焼き物　煮物　鍋物