鴨類 ( かもるい )

時候　仲冬（１２月）～晩春（４月）

※地域により狩猟期間が異なる

鴨類はガンカモ科の水鳥で全世界に亘り分布し、温帯や熱帯のものは留鳥が多い。海に棲む海カモ類と淡水に棲む淡水カモ類に大別出来る。

特徴　羽毛・体型　雌雄で羽色が異なる。鴨類の 嘴 ( くちばし ) は扁平で側方に櫛歯を持ち、水を濾して穀粒や小型の生物を求食する。

海カモ類は４３種で淡水カモより小型で食用には不向き。淡水カモ類は世界で７６種と多い。日本にはシベリア方面から１０種類程１０月末に渡来し、越冬し、３月頃に帰北し繁殖する。平常昼に湖沼や沼などに来て羽を休めて眠り、日没頃から湖沼に移動し求食し、明け方同じ場所に戻る習性がある。この習性を利用して江戸時代から鴨場をもうけ、大池の周囲に竹やぶ、竹林などで池の中が見えないようにし、アヒルの 囮 ( おとり ) をはなし、カモ群を休ませ捕獲する。現在では宮内庁の鴨場（埼玉・千葉）がある。その他に狩猟（１１月より２月末で地域いより異なる）。

シベリアからの主な渡来は、マガモ（雄　体長６０㎝）、ヨシガモ（雄　体長５０㎝）、コガモ（雄　体長４０㎝）、オナガモ（雄　体長７５㎝）、ヒドリガモ（雄　体長５０㎝）、ホシハジロガモ（雄　体長４５㎝）、スズガモ（雄　体長４５㎝）、クロガモ（雄　体長５０㎝）、タジキ（雄　体長３０㎝）で雌は雄よりやや小さい。真鴨は詳しくは別頁参照。

カモ類の羽色は雄が美しい。繁殖が終ると換羽して 飛翔 ( ひしょう ) を失う。

料理　じぶ煮（石川県の郷土料理）　狩り場焼き　鴨鍋　網焼き　くし焼き