真鴨 ( まがも )

時候　仲冬（１２月）～仲春（３月）

※地域により狩猟期間が異なる

真鴨はガンカモ科の代表種。アヒルの原種、国内では北海道と長野県上高地の辺りの一部で繁殖しているが、大部分はシベリア大陸から１０月末頃から渡来し、越冬し３月末に帰北し、繁殖する。カモ類ではカルガモと並んで大型。全長６０㎝。

特徴　雌雄異色、雄の 頭頸 ( とうけい ) は青緑色、下の首に白輪があり、胸は暗褐色、翼には黒紫色の翼鏡がある。雌は暗褐色に黒い小斑がある。

嘴 ( くちばし ) は雄が緑色、雌は 橙黄色 ( とうおういろ ) に黒い大斑がある。昼は湖沼、池で眠る。日没から夜間に求食。肉は味が良い。

狩猟期間は１１月から２月末で地域により異なる。旬は１２月より帰北する３月。狩猟期間があり３月は味わえぬ。

料理　じぶ煮（石川県郷土料理）　鉄板焼き　鴨南蛮　すき焼き（葱・芹）　かも汁（肉・手羽先叩いて団子）