赤甘鯛 ( あかあまだい )

時候　初冬（１１月）～仲春（３月）

地方名称　一般名称　アカアマダイ

　　　　　京都　　　グジ

　　　　　大阪　　　クズナ

アマダイ科の海産硬骨魚。京都では「グジ」の名称、超高級食材。

分布　本州中部以南の沿岸から南シナ海に亘る。水深３０から１５０ｍの砂泥域に穴を掘って生息する。

特徴　体はやや平たく細長い、頭部はやや円錐形で目の後に三角形の銀白色の斑紋がある。体色は背部が赤く、腹部は銀白色をしている。体長は４５㎝に達するが、成長は非常に遅く、通常の倍以上かかる。

産卵期は夏から秋。目まわりは１．３から１．５㎏。最上は１．８㎏の大形の味は絶品である。産地は若狭湾のものを勧める。旬は１１月から３月。

漁法　底曳網　延網で漁獲される

料理　お造り　酒むし　焼物　幽庵焼き　唐揚げ　茶人好みはひと塩の糸造り

臛 ( あつもの ) にした煮物椀