時候 晩春(4月)~仲夏(6月)
関東の呼称
ブリになる前の若魚(40~60㎝)
体重4~5㎏。
春の終りから夏の始めに旨い。
料理 刺身 塩焼き 照焼き 味噌漬け
詳しくはブリの頁参照
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関東の呼称
ブリになる前の若魚(40~60㎝)
体重4~5㎏。
春の終りから夏の始めに旨い。
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時候 通年 乾干製品キンコ科の寒冷性のナマコで、フジの花に似ていることからフジコと呼ぶ。 金海鼠 ( きんこ ) ともいう。三陸金華山沿岸に多産し、海底の砂金を体内に取り込んでいると思われる。茹でて干して加工する。日本料理では節分に使用。主に中国料理高級食材
時候 初春(2月)~仲春(3月)地方名称 高知 ノレソレ 岡山 ベラタノレソレとはウナギ目の稚魚のことでウナギ目には穴子、ウナギ、ハモが代表。ここでのノレソレは真穴子のレブトケファルス(稚魚)のことで高知ではノレソレ。岡山ではベラタの呼称。真穴子の産卵は高知では11月より12月
時候 初夏(5月)~晩秋(10月)地方名称 一般 アジ 大阪 ヒラアジアジ科の海産硬骨魚。一般には真アジをアジと呼ぶ。真アジには「 黄鯵 ( きあじ ) 」と「黒鯵」の2種類でアジは太平洋・大西洋の熱帯から温帯の海域を好む。分布 本邦では北海
年中通して美味時候 ※晩夏(7月)~仲秋(9月)地方名称 関東 マハタ 関西 マス 長崎 シマアラハタ科の海産硬骨魚。正式名称マハタ、一般にはハタと呼ぶ。ハタ類中最も美味で年間を通して味の変化はなく、特に美味なのは晩夏から仲秋期で10㎏以上の大型は貴重。分布 本州中
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